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2019_restaurant_paradoxon_umbau-115

VORSPIEL
BURRATA | Balsamico Erdbeeren, grüner Spargel, milchsaurer weisser Spargel und Buchweizen € 14,-
SAIBLINGS CEVICHE | Macadamianuss, Gurkensorbet, Karotten und Curry € 17,-
GASPACHO | gegrillte Pfirsiche, roh marinierter Hummer und Schafskäse Espuma € 18,-
KALBSKOPF | Radieschen, Zuckerschoten, marinierten und frittierten Artischocken und Belugalinsen € 12,-
CALAMARETTI | mit geräucherter und gebratener Wassermelone, Ochsenherztomate und Jalapenos Creme € 16,-

NACHSPIEL
REHRÜCKEN | gepfefferte Marillen, Chinakohl, Pfifferlinge und Maiscreme € 29,-
KANNINCHEN | Erbsen-Selleriecreme, Kurkuma-Orangen-Chicorée und Brombeeren € 26,-
LOUP DE MEER | Pandan Sauce, Strauchbohnen, Kopfsalat und Süsskartoffelpüree € 32,-
STÖCKELKRAUT BBQ| Mango Gelee, Austernpilze, Ribisel und Kartoffelfond € 19,-

ALL TIME FAVORITE
GARNELEN | in der Schale gebraten und serviert, Tomaten-Jalapenos-Salsa, Soja Nussbutter Mayonnaise, Mango-Passionsfrucht-Sauerrahm Dip 1kg € 36, – ½kg € 24,-
PULPO A LA GALLEGA | klassisch auf dem Holzbrett serviert, mit Kartoffeln und Pimentos de Padron € 21,-
FISH AND CHIPS | vom Zander, mit Kürbiskernbackteig, handgeschnitzten Pommes und eingelegten Gurken € 25,-
ZUM TEILEN | KALBS EINTOPF mit Basilikum Pesto, Trofie, Aubergine, Zucchini und Tomaten € 54,- für zwei Personen
CUT OF THE DAY | Rib Eye Steak vom heimischen Rind 280 g, geschmorte Zwiebeln und hausgemachte Kräuterbutter € 32,-

DAZU ZUR WAHL:
handgeschnitze Pommes € 4,-
geschmortes Gartengemüse € 4,-
gemischter grüner Blattsalat € 4,

### ENGLISH ###

PRE-GAME
BURRATA | balsamico strawberries, green asparagus, white lactic acid asparagus and buckwheat € 14,-
CHAR CHEVICE | Macadamianut, cucumber sorbet, carrots and curry € 17,-
GASPACHO | grilled peach, raw marinated lobster and sheepcheese espuma € 18,-
CALF HEAD | radish, sugar snap, marinated and deep-fried artischokes and beluga lenses € 12,-
CALAMARETTI | smoked and grilled water melon, oxheart tomato and jalapeno cream € 16,-

POST-GAME  
DEER BACK | peppered apricot, china cabbage, chanterelles and corn cream € 29,-
RABBIT | peas -celery cream, curcuma orange chiccorée and blackberries € 26,-
LOUP DE MER| Pandan sauce, bush beans, lettuce and sweetpotatoe-puree  € 32,-
BBQ CABBAGE | mango jelly, oyster mushrooms, currant and potatoefond € 19,-

ALL TIME FAVORITE
FRIED PRWANS IN SHELL SERVED | with tomato jalapenos salsa, soya mayonnaise and mango passionsfruit sourcream dip 1kg € 36,- ½kg € 24,-
PULPO A LA GALLEGA | classiclly served on the wooden board, potatoes and pimentos de padron € 21,-
FISH AND CHIPS | from pike perch in pumkin seed batter and hand-carved french fries and pickeld cucumber € 25,-
TO SHARE | Vealshoulder Stew with basil pesto, Trofie, egg plant, zuccini and tomatoes € 54,- for two Persons
CUT OF THE DAY | Austrian Rib Eye Steak 280 g, braised onions, home made herb butter € 32,-

SIDES
handcuted french fries € 4,-
braised vegetables € 4,-
mixed green salad € 4,-